Приближается Новый год — время, когда лососевая икра становится одним из главных праздничных деликатесов на столах россиян. Так почему в магазинах нет ажиотажа, и чего ждать от цен? В данном обзоре мы проанализируем ключевые факторы, определяющие текущую ситуацию.

Несмотря на рекордный улов лососевых в 2025 году (прибавка составила около 100 тыс. тонн), рынок замер в ожидании: и у ритейлеров, и у оптовых компаний продажи пока находятся на низком уровне в преддверии традиционного предпраздничного рывка. Опасаясь повторения прошлогоднего ценового пика, потребители откладывают покупки, а оптовики не желают остаться с большими объемами нереализованной продукции к концу января. Всё это может привести к небольшому снижению цен, но ждать, что любимый деликатес станет вдвое дешевле, не стоит.

С 1 мая 2025 года вступило в силу обязательное требование по маркировке лососевой икры в системе «Честный знак». Легальные производители несут дополнительные издержки, которые закономерно отражаются на себестоимости продукта. В то же время, сохраняющееся обилие немаркированной «серой» продукции создает недобросовестную конкуренцию, и оказывает дополнительное ценовое давление на легальный сегмент.

Наличие немаркированной икры — мнимый выигрыш для покупателя. За привлекательной ценой может скрываться не только уклонение от налогов, но и сомнительное качество, нарушение условий хранения и даже попытки реализовать остатки прошлогодней продукции. Таким образом, выбирая маркированную икру, потребитель платит не только за прозрачность ее происхождения, но и за гарантию свежести и качества, соответствующих новогоднему столу.

В условиях сложившегося ценового паритета легальная, качественная икра с маркировкой вряд ли резко подешевеет. Ключевым трендом для потребителя в этом году станет не столько цена, сколько осознанный выбор в пользу гарантированного качества и прозрачности происхождения продукта.